在食品科技领域，尤其是功能性食品添加剂的开发上，我们面临着如何提升食品口感和健康效益的双重挑战。一些食品通过发酵、油炸、膨化等处理会产生不良风味，苦涩、辛辣刺激的味道。为了解决这一问题，以药食同源的理论为依据，采用草本植物为原料，通过提取、美拉德反应等工艺，开发一种改善产品风味及色泽 ，增加食品的醇厚感，防止产品中油脂的氧化，同时促进人体的消化和吸收，减少不良反应的天然草本苷产品。具体技术难题描述：提升食品口感和促进健康的双重挑战，如何从草本植物中提取有效成分，同时保持其生物活性并筛选出具有良好口感改善和健康效益的活性成分；如何确保反应物在不同食品中的兼容性和稳定性并建立严格的质量控制体系。

技术指标：

1.浓度0.2‰ 的，在A280nm处，吸光值≥0.55       （实测0.5）

2.浓度0.1%的，在A610nm处，色率：23000~30000    （实测26000）        

3.30%的水溶液：可溶性固形物22.0~27.0%           （实测24.9）

4.应用于产品不少于5个，能明显改善产品风味及色泽，增加食品的醇厚感。

公司目前已有初级美拉德反应产物在市场应用阶段。公司建有省级企业技术中心及福州和上海两个产品研发及应用中心，其中福州产品研发中心1000多平方米，购置了气相色谱-质谱联用仪 GC/MS等原值达1000多万元的检测和研发设备，生产车间5000平方米，有酶解、美拉德反应等生产设备和多条生物香精香料生产线。目前拥有国内一流的研究试验和成果转化条件，具有完善的研究、开发、试验条件。公司科研人员超过员工总人数的31%，汇集了一批由国务院特殊津贴获得者、福建省高层次人才、双高计划工人才及来自江南大学、中国海洋大学等知名高校食品相关学科的专业人才。包括32名研发和应用工程师，中高级职称15人，省高层次人才2人，具备多样化背景和专业互补优势，展现了公司在食品科技领域的强大研发实力和创新能力。目前公司授权专利70多项，其中发明专利8项。

美拉德反应产物，可应用在食品工业以增强食品的抗氧化性，防止产品中油脂的氧化和改善产品风味及色泽，同时也会增加食品的醇厚感。 推动食品科技领域的创新，促进产业向更健康、更安全、更高效的方向发展。同时，产品的推广应用将有助于提升国内食品工业的国际竞争力，推动产业的高端化和品牌化。

1）预期成果：项目将形成一套完整天然草本苷制品生产技术，为行业提供可复制、可推广的技术解决方案。

2）经济效益：通过技术创新，打破行业发展的技术瓶颈，提升调味基料产品附加值和市场竞争力。预计项目达产时新增年产值2000万元。

3）社会效益：通过项目实施，联合培养技术骨干2-3人，培训员工50人次以上，申请相关发明专利1项，发表相关论文≥2篇。

4）生态效益：通过优化工艺，绿色加工，降低能耗，减少环境污染。

资质条件与科研能力要求：项目团队应具备较强的科研实力，包括拥有高水平的科研团队、完善的科研设施和丰富的科研经验。项目实施期限自2024年10月至2026年10月。应征方应在达成合作后三个月内提交初步解决方案和研究计划，我司将根据合同约定组织验收，确保解决方案达到预期效果后，正式接收项目成果。产权归属：1、各项目单位在执行本项目之前已取得的知识产权如应用于本项目其归属不变。2、在项目实施过程中产生的所有知识产权（包括但不限于专利、软件著作权、技术秘密等）原则上归双方共同所有，并按照贡献程度挂名。